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巴中市:恩阳提糖麻饼

来源:四川新闻网综合 编辑:刘波 更新时间:2014-12-20

恩阳镇的“提糖麻饼”,名扬川内外,在“四川南江红叶节”上被誉为最好的特产。麻饼在恩阳已有五百多年的历史,林家世代以此为业。提糖麻饼的制做工艺从古至今都是一线单传,从不外传。今天传到了伊仲荣手中,他从小跟随师傅林富峨学艺,十六岁得到真传。

饴糖麻饼的做法,据说有七十二道工序,道道精细、要求严格主要有选料、配料、做饼、烤饼等工序。选料时选上等的精面、糯米、大麦、红糖、芝麻、麻油、香 油等八种全天然原料。配料时,先将芝麻炒至略带黄皮,再将大麦放在簸箕中润湿,放在向阳处待发出寸许的麦牙,把麦芽晒干与糯米混和后粉碎,用特殊的方法提 取麦芽糖。其次把红橘皮煮烂放在白糖中腌制待用。做饼时,将精面发好,内上红糖、橘饼、麻油、香油,外上麦芽糖、芝麻, 整个过程不沾半点生水。烤饼时,用上下两层炭(木炭、杠炭最佳)火同时加热,烤到恰到好处时出炉。工艺的要害,就是掌握这个火候,传人的绝活也在这里。

刚出炉的饴糖麻饼,形如满月,色泽金黄,满月面上还有密密麻麻的白芝麻,宛如满天繁星把麻饼点缀得更加惹人喜爰。它黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,味甲天下。每天专程来恩阳买饼的人络绎不绝。(恩阳区旅游网)

 
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