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巴中人最爱舌尖上的“春天”

【时间:2018-03-22 09:50:42】【来源:巴中日报】【编辑:贾洪博】

  如若不解春何在,只向菜场摊上寻。菜市场不仅是一座城市之中最有烟火气的地方,同时也是感知时节的好去处。虽然大棚种植和便利的物流已经让菜市场的摊位上一年到头都能挤得满满当当,但在春日到来之时,巴中的菜市场里仍然散发出独有的春的气息。

  中国人对春的礼赞已有三千多年历史,吃春菜就是对春天的敬畏方式之一。巴中人的餐桌上常有哪些春菜?又最爱吃哪些春菜?春菜的市场销售情况如何?3月21日,记者走访市场,随机采访了部分市民一探究竟。

  抢先尝 谷雨前的椿芽最鲜嫩

  “雨前椿头嫩无丝,雨后椿头生木枝。”如果像水泊梁山排座次,椿芽应该可以“坐”上巴中春季野菜榜的头把交椅。好吃又会吃的巴中人纷纷赶在谷雨前,过一把香椿的“瘾”。

  民间流传一句“椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换”的俗语,椿芽拌豆腐、椿芽炒蛋,都是风味独佳的时令菜。“虽然现在的椿芽价格偏贵,买炒一盘菜的量至少要20多元,但是家人都喜欢吃,贵点也值得。”市民李月香说。

  做法:“椿芽中含有亚硝酸盐,越嫩含量越低。刚买回的椿芽,用开水焯1-2分钟,摘去硬的叶柄,留下嫩叶、嫩芽,洗净切成2厘米长的椿芽段备用。然后将鸡蛋打入碗内,将切好的椿芽放入鸡蛋中加入适量盐、味精继续搅拌,让椿芽与鸡蛋充分混合。最后把锅放灶上,加入菜籽油,待油热后倒入准备好的椿芽与鸡蛋的糊状体,煎至金黄色就可盛盘食用了。”巴中市餐饮行业协会会长付勇介绍。

  价格高 各种春菜争相“赶集”

  昨(21)日,记者在巴城西城农贸市场看到,冒着紫红色嫩芽的椿芽成了菜市场的“抢手货”。小贩们用粽叶将椿芽绑成一小把,一把大概1两,价格在4-5元左右。“菜市场里的香椿都是按‘两’卖的,虽然价格不‘秀气’,但我每天都是采多少卖多少,最多一天卖了30多把。”一位菜贩说。

  除了椿芽,蕨菜、折耳根、蒲公英、过路黄、车前草等春菜也不落后,争抢着来“赶集”,样样都是青葱鲜嫩。在江北状元桥农贸市场,几乎每个摊位都在售卖翠绿细嫩的车前草,一斤价格在8-10元左右。据了解,车前草是一种中药材,其功效主要为清热利湿、凉血解毒。用车前草泡水喝可以消炎解毒、止泻等。“春分是小孩快速长身体长肉的‘拔节期’,火气大了会影响成长。小孩多汗、盗汗、睡不踏实、蹬被子、大便干结、舌红等,都是体内郁火重的表现,车前草汤可以帮助清内火。”市民谢丽萍说,她每年都会用车前草炖腊猪蹄,或者熬粥,养生又好吃。

  相比那些价格“冒尖儿”的春菜,今年折耳根的价格显得相对“低调”,每斤市价在4-5元左右。“其实折耳根其他季节都有,一般人工种植的比较多,只是初春的野生折耳根最鲜嫩,味道也特别香。”一位摊贩说,现在生活条件好了,市民都向往原生态,所以野生菜价格相对偏高。(记者 何欢)

  原标题:巴中人最爱舌尖上的“春天”

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