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专家提醒:春笋小心吃 不然变“春损”

【时间:2018-04-12 10:41:36】【来源:巴中日报】【编辑:刘波】

  春雨叮咚,春笋冒头。巴中市民每到这个季节尤爱吃笋,油焖、炒肉、炖汤等,吃法繁多。记者走访巴城各大农贸市场、超市发现,新鲜春笋早已上市,尽管价格比其他时令蔬菜偏高,但买的人不在少数。

  笋有脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食而不腻的特点,苏东坡称道:“无竹令人俗,无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”

  不过,专家提醒,笋虽甘美,却滑利大肠,无益于脾,因此有“刮肠篦”的俗称,假如吃不得法春笋就会变成“春损”。尤其是胃不好的人要少吃笋,因为笋中有难溶性成分如草酸和鞣酸,过量食用或刺激胃粘膜,造成胃粘膜保护屏障作用减弱,其笋中的大量粗纤维难以消化,导致贲门撕裂出血,出现黑便及肠胃不适。

  根据笋的产地、发笋之时不同又分很多种:淡笋、甘笋、苦笋、冬笋、春笋。笋性味甘、微寒,无毒;利膈下气,化热消痰爽胃。多数用于食用,一般不入药。

  现代研究发现,笋含有一定量的蛋白质、糖类、胡萝卜素,还有维生素B1、B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等,含多种人体必需氨基酸。笋中纤维素含量较高,在肠道内可以减少人体对脂肪的吸收,增加肠道蠕动促进粪便排出,不仅能防治便秘,而且可降低与高血脂有关疾病的发病率。

  另外,笋不含脂肪、淀粉少,属于天然低脂、低热量的食品,是肥胖者的减肥佳品。

  食用建议

  1.春笋食用不宜过量。在食用笋时,应将它烧熟煮透,或用开水烫5—10分钟,然后再配其他食物炒食。这样,大部分草酸在高温下分解,又减少其涩感,使味道更鲜美。

  2.笋中所含的草酸很容易和钙结合成为草酸钙,因此患有泌尿道结石的人不宜多吃。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用,所以生长期的儿童及骨质疏松者应注意不宜多吃笋。

  3.笋性味甘寒,含较多的粗纤维素,凡脾胃虚弱、消化道溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等患者,忌食寒性、难消化之物,所以不宜吃笋,以免加重病情。古人认为,加生姜、麻油可减少其滑利大肠之弊。

  4.笋系大寒之品,大病初愈、妇女经期产后、有过敏性哮喘的人,不宜吃笋。此外,笋还能助发疮毒,发湿毒,故凡湿疹、痈疮患者,也应忌吃笋。(记者 何欢)

  原标题:春笋小心吃 不然变“春损”

 

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