一些市民已经熏制好了香肠

市民购买猪肉制作香肠腊肉

制作香肠

熏制香肠腊肉

　　香肠、腊肉是巴中人过年的标配，网上还有段子称“如何分辨四川的大户人家？只需要看他家阳台上有没有挂满腊肉和香肠”。这足以说明香肠、腊肉等美食在大家心中的地位。大雪节气之后，制作香肠的市民越来越多，记者走访了巴城部分农贸市场看到，卖肉、灌香肠的摊位人气颇高。

　　猪肉价格有所上涨

　　市民熏制腊肉热情仍高

　　“这肉不错，老板，给我割20斤后座肉、30斤夹子肉。”昨（9）日，市民陈秀芳和丈夫起了个大早，直奔菜市场买肉，眼看着天气越来越冷，又到了准备香肠的时候了。“夹子肉27元一斤，后座肉28元一斤，我买得多，老板都给我算27元一斤。”随后她又买了5根猪蹄、30斤五花肉准备制作腊猪蹄和腊肉，花费四千多元。陈秀芳说，家人都喜欢吃香肠、腊肉，所以准备得比较多，否则等不到过年就吃完了。

　　上午8时，在巴城状元桥市场卖肉区域挤满了前来买肉的市民，每个摊位上都堆满了猪肉。“很多人都是买来灌香肠、熏腊肉，一次性买得多，我们也比平时多卖出很多。”一摊点老板边麻利地给顾客切肉边介绍，销量要比平时多一两倍。“前段时间价格要便宜一点，最近几天又涨了，我们也没办法，进货也要贵一些。”

　　该老板说，虽然价格较之前有所上涨，但买肉的市民并没减少。记者在菜市场发现，不少市民购买了猪肉后，就在市场里现场制作，只需要最后取成品就可以了。

　　虽然猪肉价格有所上涨，但并不影响市民灌香肠、熏腊肉的热情，“没有腊味，哪像过年嘛，多少都要准备点。”市民王勇达说。记者从国家统计局巴中调查队了解到，近期猪肉价格有所上浮，11月15日监测的全市后座肉的均价为47元/公斤，11月30日均价为52元/公斤，12月5日均价为53元/公斤。“大小雪过后，人们开始集中购买猪肉熏制腊制品，对猪肉价格有一定影响，导致猪肉价格有所上浮。”巴中调查队相关工作人员介绍。

　　此外，记者走访巴城部分超市和菜市场发现，虽然猪肉价格有所上涨，但牛肉、鸡肉等其他肉类和蔬菜都没有明显的价格变化。

　　加工制作生意好

　　一天熏制上千斤

　　“灌香肠生意好得很，还要排队等。”在城西市场，几乎每个加工香肠的摊点都挤满了顾客。市民王丽华已经开始制作今年的第二批香肠了。她说，上个月制作了30斤，已经吃了一些了，感觉自己准备的香肠不够，这次她又制作了20斤。“虽然涨价了，但也要多准备一些。要给亲戚送一点，儿子在外打工也要带一些，他们都喜欢吃老家的香肠。”王丽华说，她上午九点多就去市场买肉，然后拿给专门灌香肠的摊点，直到中午1点多才做好。

　　记者在状元桥街一家加工店内看到，店主全家齐上阵，切割猪肉、拌调料、冲洗肠衣、灌制香肠……忙得脚不沾地。前来制作香肠的顾客将门市挤得水泄不通。在店里的货架上，挂着密密麻麻顾客熏制好的香肠、腊肉、排骨、猪脚等，看着十分诱人。店主介绍，从上个月10号左右就有人陆续来制作香肠了，最近人越来越多。每年生意最好的时候是冬至前后，忙都忙不过来，基本上会持续两个多月。“我们现在每天做五六百斤，最高峰的时候可以制作上千斤。”摊点老板介绍，他们会提供调料、肠衣等材料，顾客可以选择在他们家买肉制作，也可以在其他摊位买肉带来制作，加工费为7元每斤，包括加工和熏制。顾客只需要隔段时间来取熏制好的腊肉即可。

　　除了自己制作腊肉，在一些摊点上也有熏制好的腊制品售卖。“这种卖得相对较少一点，来买现成腊肉的市民，基本都是要带到外地或送亲戚朋友的，时间上来不及或不想麻烦。大多数人更愿意自己买肉制作。”城西市场一干货店老板说，熏制好的香肠价格在每斤50元左右。

　　近日，市生态环境局等部门针对巴中市中心城区集中熏制腊制品规定了10个指定地点。东城街道办指定熏制点负责人告诉记者，从11月10日就有人来熏制腊肉了，最近送来熏制的腊肉越来越多，基本上每天都可以熏制3千斤至4千斤左右。“有加工点送来熏制的，也有市民单独送来熏制的。”他介绍。记者了解到，这些指定熏制点近几日熏制的腊制品越来越多，价格基本在一元每斤左右。此外，为了方便市民将制作好的香肠、腊肉送往熏制点，一些熏制点在城区设了专门的收货点，防止市民为熏制腊肉跑路。

　　原标题：巴城腊味飘香 你家的香肠、腊肉安排上了吗？